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诗文 奶香鱼磕子
释义
奶香鱼磕子的做法
“鱼磕子是我们山东胶东半岛特有的一种面食，每年过年家家户户都会制作各种各样的鱼磕子。基本上家家都有几个有年数的鱼磕子的磨具。就像我手中的鲤鱼模具就是我姥姥的姥姥传下来的。胖子制作的这款鱼磕子用牛奶和面，蒸出来的鱼磕子雪白雪白的非常好吃。”

食材明细

主料
  • 面粉 1000g
  • 酵母粉 12g
  • 牛奶 适量
辅料
  • 食用色素 少许
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

奶香鱼磕子的做法步骤

  • 奶香鱼磕子的做法步骤：1
    1
    面粉中加入适量的酵母粉。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：2
    2
    倒入牛奶。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：3
    3
    揉成光滑的面团。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：4
    4
    盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：5
    5
    蒸鱼磕子的模具。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：6
    6
    醒发好的面团排气揉上劲。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：7
    7
    将揉好的面下适量的剂子再揉几遍。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：8
    8
    放入模具中压成型。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：9
    9
    嗑一下扣出面胚。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：10
    10
    一次做好剩余的面胚。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：11
    11
    将做好的面胚放在盖帘上。12，13，14，15，16，,
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：12
    12
    盖上毛巾醒发20分钟。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：13
    13
    将醒发好的面胚放入蒸锅中。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：14
    14
    盖盖旺火上汽蒸20分钟再关火虚蒸5分钟取出。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：15
    15
    将食用色素和少许清水合成糊。
  • 奶香鱼磕子的做法步骤：16
    16
    用筷子蘸着色素在鱼磕子上点上点即可。

小窍门

冬季面的醒发时间适当延长。
蒸好的馒头不要马上取出，关火后虚蒸5分钟再取出。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食   晋菜  
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更新时间：2025/12/2 2:16:09