“鱼磕子是我们山东胶东半岛特有的一种面食，每年过年家家户户都会制作各种各样的鱼磕子。基本上家家都有几个有年数的鱼磕子的磨具。就像我手中的鲤鱼模具就是我姥姥的姥姥传下来的。胖子制作的这款鱼磕子用牛奶和面，蒸出来的鱼磕子雪白雪白的非常好吃。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
奶香鱼磕子的做法步骤
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1面粉中加入适量的酵母粉。 -
2倒入牛奶。 -
3揉成光滑的面团。 -
4盖上湿龙布盖盖放在温暖处自然醒发。 -
5蒸鱼磕子的模具。 -
6醒发好的面团排气揉上劲。 -
7将揉好的面下适量的剂子再揉几遍。 -
8放入模具中压成型。 -
9嗑一下扣出面胚。 -
10一次做好剩余的面胚。 -
11将做好的面胚放在盖帘上。12，13，14，15，16，, -
12盖上毛巾醒发20分钟。 -
13将醒发好的面胚放入蒸锅中。 -
14盖盖旺火上汽蒸20分钟再关火虚蒸5分钟取出。 -
15将食用色素和少许清水合成糊。 -
16用筷子蘸着色素在鱼磕子上点上点即可。
小窍门
冬季面的醒发时间适当延长。
蒸好的馒头不要马上取出，关火后虚蒸5分钟再取出。
蒸好的馒头不要马上取出，关火后虚蒸5分钟再取出。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
晋菜