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诗文 青笋烧排骨
释义
青笋烧排骨的做法
“很大众的一道菜,青笋清香、排骨松软,家常味十足~~~”

食材明细

主料
  • 排骨 820克
  • 青笋 2根
辅料
  • 1块
  • 2瓣
  • 大葱 1根
配料
  • 葵花籽油 适量
  • 料酒 少许
  • 花椒 约10粒
  • 郫县豆瓣 适量
  • 香料 少许(八角、桂皮、山奈等)
  • 红烧酱油 适量
  • 鸡精 少许
  • 味精 少许
  • 白糖 少汻
  • 少许
  • 白胡椒粉 少许
  • 鲜汤 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

青笋烧排骨的做法步骤

  • 青笋烧排骨的做法步骤:1
    1
    准备好需用的排骨,并斩成适中的小块。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:2
    2
    准备好青笋和姜、葱、蒜,并洗净。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:3
    3
    将排骨洗净后,入开水锅中氽煮去其血腥味。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:4
    4
    将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫,待用。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:5
    5
    青笋斜切成滚刀块、姜切颗、蒜切末、大葱挽成结,待用。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:6
    6
    炒锅中到入适量油,放入排骨煸炒。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:7
    7
    烹入少许料酒炒匀。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:8
    8
    放入花椒粒、姜颗、炒匀。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:9
    9
    放入八角等香料炒香出味。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:10
    10
    放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:11
    11
    烹入适量红烧酱油炒匀。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:12
    12
    翻炒至排骨肉紧上色。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:13
    13
    加入适量鲜汤(或清水),并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节,加盖中小火烧焖。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:14
    14
    烧至八成熟时,捡出葱结不要,加入鸡精、少许白糖和味。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:15
    15
    再放入青笋同烧至熟。
  • 青笋烧排骨的做法步骤:16
    16
    起锅前放入少许味精就可以了。

小窍门

烧排骨用中小火,慢烧至熟才入味。另外,白糖在此菜中只是起到一个和味的作用,成菜后在味道上是不能有甜味的。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 21:50:56