“浓浓的枣香味，配上劲道嫩滑的猪脚肉，就是美味迷人的【枣香肉】。经过50分钟的蒸制，红枣、白莲子、五爪金龙等所有的味道化作浓浓的味汤，渗入猪脚肉当中，味道交叉辉映，刺激味蕾；猪脚肉富含胶原蛋白，具有美白皮肤的功效；富有弹性的猪皮，没有丝毫的肥腻感，入口仅留的是诱人的香味；里层包着的瘦肉，口感妙不可言，让人舍不得的感觉，绝对值得拥有。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
枣香肉的做法步骤
-
1准备好所有食材并洗净备用； -
2把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用； -
3热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水； -
4倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟； -
530分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开； -
6待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中（猪皮紧贴碗壁）依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟； -
710分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀； -
8装盘完成后淋上汤汁即可（亦可利用汤汁勾薄芡淋上）。
小窍门
1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考；
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀；
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味；
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀；
3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味；
4.最后勾芡不宜勾太粘稠。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜