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诗文
戚风蛋糕(8寸)
释义
食材明细
主料
鸡蛋
5个
辅料
低筋面粉
85g
色拉油
40g
牛奶
40g
配料
细砂糖蛋白用
50g
细砂糖蛋黄用
30g
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
蛋白、蛋黄分离。(盛蛋白的盆要保证无油无水)
2
用打蛋器搅打蛋白到呈鱼眼泡状时加入1/2细砂糖(25g)
3
打到蛋白开始变浓稠,呈如图所示的较密的泡沫时,再加入1/2细砂糖(25g)
4
当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度(做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这就可以了)
5
当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度(做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这就可以了),
6
再继续搅打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明达到了干性泡发的状态,可以停止搅打了。
7
蛋黄中加入30g细砂糖打散
8
加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀
9
再在蛋黄混合物中加入过筛的低精面粉,用橡皮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度搅拌,以免面粉起筋)
10
盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌)
11
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平(用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气孔震出来)
13
放进预热好的烤箱,上下火,170℃,约45-50分钟
14
烤好的蛋糕从烤箱里取出来
15
立即倒扣在冷却架上。
16
最后,脱模,切块就可以吃喽!还可以作为基础蛋糕胚,用来制作裱花蛋糕哦!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐 下午茶
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更新时间:2025/6/26 16:12:01