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诗文 香辣鲈鱼
释义
香辣鲈鱼的做法
“鲈鱼营养丰富,但肉质较硬,不易入味;且个头一般较大,对于锅小、盘子小,烹制整鱼手艺又不太强的人,比如我,今天这个做法再适合不过了。
首先,香辣的口味,不论真正的嗜辣族还是“叶公好龙”的嗜辣族,都是可以接受的,只要调味得当,适合自己或家人,那就是万无一失,绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜!其次,做好之后,仍然摆成整鱼的形状,有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬,让人赚足面子,适合厨房新手;第三,配上西兰花,荤素搭配,营养均衡。”

食材明细

主料
  • 海鲈鱼 1条(约1.5斤)
辅料
  • 西蓝花 1棵
  • 干红朝天椒 1小把
  • 白芝麻 适量
配料
  • 1/2小勺
  • 白胡椒粉 1小勺
  • 五香粉 1小勺
  • 料酒 2小勺
  • 辣椒粉 1.5大勺
  • 干淀粉 1大勺
  • 清水 1大勺
  • 花生油 适量
  • 干面粉 适量
  • 中辣 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

香辣鲈鱼的做法步骤

  • 香辣鲈鱼的做法步骤:1
    1
    鲈鱼治净
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:2
    2
    斩下头尾备用
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:3
    3
    分开鱼肉和鱼骨
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:4
    4
    鱼肉片成略厚一点儿的薄片
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:5
    5
    鱼骨斩成小块儿
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:6
    6
    将鱼肉和鱼骨放进大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:7
    7
    再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:8
    8
    最后加入约1大勺花生油,抓匀
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:9
    9
    西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡15分钟后,清洗干净
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:10
    10
    沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油,焯烫西兰花至熟
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:11
    11
    捞出过凉,沥干水分备用;
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:12
    12
    鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:13
    13
    下入约6、7成热的油锅中,炸至金黄酥脆
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:14
    14
    捞出沥油备用
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:15
    15
    原油锅关火,冷却1、2分钟至油温5、6成热时,再次开火,下入鱼片和鱼骨滑熟
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:16
    16
    捞出沥油
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:17
    17
    盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨,用熟西兰花围边;
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:18
    18
    撒上适量白芝麻
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:19
    19
    小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油,小火慢慢爆香干朝天椒
  • 香辣鲈鱼的做法步骤:20
    20
    闻到辣椒的焦香味时,连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上

小窍门

1、鱼片不要片得太薄,与鱼骨大小差不多,保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条,鱼骨相应切成长段,难度进一步降低;

2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉,比较有韧性,鱼片不容易滑散;

3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动,否则鱼片容易散碎,可以转动油锅,使受热均匀;

4、掌握好油温,热油炸鱼头鱼尾,温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥,鱼片鱼骨滑熟即可,这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的,当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好;

5、按自己的口味调整辣味,主要是辣椒面的分量,放得越多当然越辣,颜色也越漂亮,我放得算比较少的;

6、小火慢炸朝天椒,让油温慢慢升高,谨防炸糊干椒。

7、油炸食品,又香又辣,味道虽美,却不健康,偶尔吃吃过过瘾就罢了。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/10 6:24:57