诗文 | 香辣鲈鱼 |
释义 |
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食材明细
香辣鲈鱼的做法步骤
小窍门
1、鱼片不要片得太薄,与鱼骨大小差不多,保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条,鱼骨相应切成长段,难度进一步降低;
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉,比较有韧性,鱼片不容易滑散; 3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动,否则鱼片容易散碎,可以转动油锅,使受热均匀; 4、掌握好油温,热油炸鱼头鱼尾,温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥,鱼片鱼骨滑熟即可,这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的,当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好; 5、按自己的口味调整辣味,主要是辣椒面的分量,放得越多当然越辣,颜色也越漂亮,我放得算比较少的; 6、小火慢炸朝天椒,让油温慢慢升高,谨防炸糊干椒。 7、油炸食品,又香又辣,味道虽美,却不健康,偶尔吃吃过过瘾就罢了。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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