“天气凉了，食欲大增，总想吃点辣的，今天又是一道下饭的辣菜，鱼香胡萝卜丝。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素，钙、铁等营养成分。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香胡萝卜丝的做法步骤
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1准备好原料。 -
2胡萝卜洗净，切成细丝。 -
3葱姜蒜切碎。 -
4取一碗加入酱油糖醋鸡精淀粉清水勾兑成料汁。 -
5锅中放油，爆香花椒。 -
6下入胡萝卜丝煸炒，加盐煸炒至胡萝卜蔫塌，成出备用。 -
7锅中留底油，下入豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。 -
8加入葱姜蒜碎。 -
9倒入料汁烧开。 -
10料汁浓缩后加入煸炒好的胡萝卜丝，翻炒均匀即可。
小窍门
胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。所以在炒至时候，我先把胡萝卜丝用油煸炒一下，让胡萝卜素释放出来。
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