“【酸汤蹄花】含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中，经过炖煮后，酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中，猪蹄软糯，入口即化，酸味鲜美，吃够了猪蹄，再涮蔬菜，荤素完美搭配，还能减肥。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
酸汤蹄花的做法步骤
-
1芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块； -
2姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用； -
3冷水锅，放入猪蹄及部分姜片； -
4大火煮开后，捞出猪蹄； -
5用温水将猪蹄洗干净，控干水份； -
6将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅； -
7将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水； -
8盖上盖子，开大火煮； -
9高压锅上气后，转小火煮12分钟； -
10关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖； -
11另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜； -
12姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中； -
13适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中； -
14翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中； -
15大火烧开后，转小火； -
16盖上盖子煮10分钟左右至入味； -
17煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中； -
18豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。
小窍门
1.猪蹄最好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间；
2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替；
3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好；
4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃；
5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
火锅
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贵州菜
午餐