“这是年夜饭时准备上桌的第三个菜，红焖大虾。
虾是我们全家都喜欢的食物，平时常常用来白灼。但过年嘛，当然要红红火火的，图个喜气和热闹，所以用了红焖，先把虾煎到外皮酥脆，再裹酱汁，口味是酸甜的茄汁味。
这个菜简单易做，就是厨房新手也能成功的。”
食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红焖大虾的做法步骤
-
1准备好鲜虾、生姜、香葱。 -
2虾洗净，剪去虾枪和虾须。 -
3用牙签挑去虾线。 -
4处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻。 -
55大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。 -
6锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。 -
7煎至2面金黄，外皮酥脆。 -
8把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。 -
9下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。 -
10大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。
小窍门
诗心片语：
1：虾最好去掉虾线，这样口感比较好。去虾线时，在虾的倒数第2个节那里，用牙签先挑破一点虾肉皮，就很容易挑出虾线了。
2：先把虾煎至外皮酥脆，再裹酱汁，这样外酥里嫩，口感比较好。
3：在焖煮的时候中下火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。
1：虾最好去掉虾线，这样口感比较好。去虾线时，在虾的倒数第2个节那里，用牙签先挑破一点虾肉皮，就很容易挑出虾线了。
2：先把虾煎至外皮酥脆，再裹酱汁，这样外酥里嫩，口感比较好。
3：在焖煮的时候中下火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请
常见菜式
老人
夏季食谱
晚餐
酒席