猪净排洗净，特意数了数，32块。

放凉水中。

烧开，再煮两分钟，充分去除血沫。

焯好的排骨再以温水洗净表面浮沫。

放入砂锅里，加水没过排骨，加葱段、姜片、料酒，中火烧开后转最小火煲30分钟左右，关火，用余温焖着，放至排骨温热

这是煮好的排骨。先煮排骨的好处是后面红烧时排骨油少不腻，还有排骨汤用来做其他菜，可谓一举两得。

这是排骨汤，派上了大用场，我用它做了上汤菠菜和上汤娃娃菜，那味道不是浓汤宝和鸡精可以比的。

这是煮好的一半排骨，另一半做了糖醋小排。过年家家不缺荤菜，做上一小盘，一家五口每人吃上三四块正好。

准备冰糖、葱姜、生抽老抽放到一起。

锅里加少许油，放入冰糖。

小火炒化，继续炒至糖浆变为浅棕色，怕糖浆熬过头，来不及拍照。

下排骨。

翻炒至排骨挂上糖浆上色。

加葱姜炒香。

倒入生抽老抽。

翻炒均匀。

加一小碗排骨汤，加盐调味，烧开后尝尝，最好是咸中带点甜味。

小火烧十来分钟，至排骨充分入味上色，改大火收汁，加水淀粉。

勾薄芡出锅。

咸中带甜，好吃不腻。过年菜多，家家都七碟八碗的，这样一盘正好吃光光。