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诗文	红烧小排
释义	食材明细 主料 净排 16块 辅料 生抽 2勺 老抽 多半勺 冰糖 1小把 葱段 适量 姜片 适量 料酒 适量 盐 适量 咸甜 口味 烧 工艺 数小时 耗时 简单 难度 红烧小排的做法步骤 1 猪净排洗净，特意数了数，32块。 2 放凉水中。 3 烧开，再煮两分钟，充分去除血沫。 4 焯好的排骨再以温水洗净表面浮沫。 5 放入砂锅里，加水没过排骨，加葱段、姜片、料酒，中火烧开后转最小火煲30分钟左右，关火，用余温焖着，放至排骨温热 6 这是煮好的排骨。先煮排骨的好处是后面红烧时排骨油少不腻，还有排骨汤用来做其他菜，可谓一举两得。 7 这是排骨汤，派上了大用场，我用它做了上汤菠菜和上汤娃娃菜，那味道不是浓汤宝和鸡精可以比的。 8 这是煮好的一半排骨，另一半做了糖醋小排。过年家家不缺荤菜，做上一小盘，一家五口每人吃上三四块正好。 9 准备冰糖、葱姜、生抽老抽放到一起。 10 锅里加少许油，放入冰糖。 11 小火炒化，继续炒至糖浆变为浅棕色，怕糖浆熬过头，来不及拍照。 12 下排骨。 13 翻炒至排骨挂上糖浆上色。 14 加葱姜炒香。 15 倒入生抽老抽。 16 翻炒均匀。 17 加一小碗排骨汤，加盐调味，烧开后尝尝，最好是咸中带点甜味。 18 小火烧十来分钟，至排骨充分入味上色，改大火收汁，加水淀粉。 19 勾薄芡出锅。 20 咸中带甜，好吃不腻。过年菜多，家家都七碟八碗的，这样一盘正好吃光光。 使用的厨具：砂锅、炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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