“我们这里过年怎么也少不了蒸碗，而蒸碗怎么也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片，我总嫌太过油腻，于是把肉切成薄片，这样层次更多，而每一片都是薄薄的一片，吃起来也就不那么油腻啦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅菜千层扣肉的做法步骤
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1五花肉加姜和八角，煮半小时，把肉煮熟，捞出备用。 -
2锅里放适量油，放入10克冰糖，这个量不在配方里，炒糖色。 -
3待锅里汤液泡泡变色，并有大变小时，加入开水，熬成糖色。 -
4煮好的肉在肉皮上涂抹上糖色，然后放入冰箱冷藏，让其完全冷却。晾凉后更好切薄片。我一般都是放冰箱软冻区，软冻2小时。 -
5完全冷却的肉切成厚度小于2毫米的薄片。 -
6整齐的码放在碗里。 -
7梅干菜先泡软，我同时泡了些笋干。 -
8葱姜切碎末，梅干菜和笋干挤出水分。 -
9锅里适量油炒香辣椒和葱姜末。 -
10放入梅干菜和笋干。 -
11放入酱油炒香。 -
12放盐和冰糖。 -
13加黄酒和水。 -
14小火煮上几分钟，让梅干菜入味。 -
15把炒好的梅干菜放到肉上。 -
16开水上笼，蒸一个半小时。 -
17蒸好的梅菜扣肉，倒扣到盘里，弄点青菜围边就可以上桌啦。 -
18用的无花三层的五花肉，肥肉不是很多，加上切的薄，蒸的久，吃起来香而不腻啦。
小窍门
我个人喜欢笋干多的，所以在梅干菜里又加了笋干。不加也是可以的。或者买的梅干菜里本身笋干比较多，也不用加。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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