“一直潜水在各大美食论坛上，今天是第一次发贴，不足之处还请各位赐教，两只手要忙着做烤蛋糕的准备工作又要拍各个步骤的片片，很是忙乱。自打我在家捣鼓烤箱开始，基本上就很少在外面买饼干和蛋糕类的食品，实在太不放心里面的各种添加剂了，还是自己做吃着放心些。连一向不吃甜食的老公也忍不住吃了一大块，要不是我及时制止他估计这个六寸就全进他的肚子了，此点心不是很甜，我在原方子的基础上减了十克的糖，又加了健康的紫薯丁所以适合大部分人士品尝。原方子来自美食天下“温柔暖冰”，我稍作了改动，在此感谢她。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
紫薯轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1首先准备称量所有食材 -
2把室温下回软的奶油奶酪切成小块备用。 -
3分离蛋黄与蛋清，蛋清盆需无油无水。 -
4分离蛋黄与蛋清至两个无油无水的容器内。 -
5奶油奶酪加牛奶隔水加热。 -
6加入黄油。 -
7搅拌至顺滑浓稠无颗粒状的奶油糊糊。 -
8加入一个蛋黄搅拌均匀。 -
9依次把另两个蛋黄加入奶油奶酪糊里拌均匀。 -
10筛入低粉和玉米淀粉，轻轻搅拌均匀。 -
11蛋清液加几滴白醋，分三次加入细白砂糖，打至偏干性发泡（约九分发）。烤箱预约160度5分钟，因我家烤箱温度偏高，请各位亲根据自己烤箱脾气而定。 -
12蛋白分三次加入到奶酪面粉糊糊里，从底往上切拌式均匀混合。 -
13事先准备好的6寸模具底铺油纸，内壁抹少量黄油，模具底部铺切好的紫薯丁。 -
14把混合好的奶酪糊倒入，轻摔几下震出气泡。 -
15烤盘中加入1公分左右的热水，放入乳酪模具，用水浴法烘烤，150度10分钟上色，然后上面加盖锡纸或者烤盘转140度60分钟。请忽略烤箱内部的油渍，谁让俺们一家喜欢用它来烤培根和鸡翅来着，实在没法清洗回原貌了。 -
16今天没有在烤箱旁看守清洗盆具去了，所以蛋糕表面上色有点重，抓狂，真是一心不能二用。出炉晾凉就可以不用倒扣的哈。 -
17基本满意，没有回缩不塌陷。内部组织也很棒，口感非常好，冰箱冷藏一夜更好吃。 -
18刚出炉时的。
小窍门
烤箱温度根据自家烤箱脾气灵活掌握，出炉后不需要倒扣，脱模晾凉就可以，切的时候可以把刀具用火烤热，这样切的时候蛋糕边缘完整。模具为6寸哈。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
冰品