“梅菜扣肉是很有受欢迎的特色菜品，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，是宴客聚会，年节家宴的一道上档次的菜品，可提前做出放置冰箱，需要时上锅蒸透即可。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1材料：带皮猪五花肉500克，，高汤适量，葱姜蒜，八角,花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁（没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀）。因调酱料都有香味全程没用盐。 -
2梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。 -
3五花肉泡洗干净。 -
4五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。 -
5准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。 -
6烧开锅7、8分钟捞出。 -
7葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。 -
8另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。 -
9开锅后大概煮30分钟。 -
10捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。 -
11锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。 -
12猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。 -
13为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙。 -
14把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。 -
15捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。 -
16梅菜捞出挤干水分。 -
17梅菜切碎，葱姜蒜切丝。 -
18锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。 -
19加入红烧汁。 -
20倒入500毫升刚才煮肉的汤。 -
21加入1茶匙料酒。 -
22倒入梅菜碎翻炒均匀。 -
23盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。 -
24凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。 -
25取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 -
26将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。 -
27把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。 -
28把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。 -
29用旺火蒸1小时左右至肉软烂。 -
30关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。 -
31用盘子盖在肉碗上面。 -
32再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中（北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温）。 -
33大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。 -
34用黄瓜围边装饰食用兼备。
小窍门
1、五花肉用绳线捆扎煮出的肉分层不易散开，切片整齐。
2、为防止爆锅、炸制肉皮，放入五花肉入锅时应马上盖盖。
2、为防止爆锅、炸制肉皮，放入五花肉入锅时应马上盖盖。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜