先烧水

猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分

锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色

放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色

调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁

倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时

待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。Tips：猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q；炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味；放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。