“今天是腊八，你家吃点啥腊八节是我国的传统节日，也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天，各地都有好多不同的风俗习惯，几乎家家都要喝一碗腊八粥，以此来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。
虽然我是北方人，但长这么大，还真没吃过腊八面。上网查了一下，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。
听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学陕西人，山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面，有点像我老家面片的做法，感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富
沸水锅里下面条，煮好后盛上一大碗，再舀两大勺臊子，搅拌开来，香喷喷的腊八面就做好啦这大冷的天儿，端上一碗诱人的面，岂是一个香字了得…”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
腊八面的做法步骤
-
1宽面做法：面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋； -
2一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉； -
3搅拌至面粉呈大块雪片状； -
4用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系； -
5盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次； -
6揉过3次的面团，已经变得非常光滑； -
7最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片； -
8撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起； -
9切成菱形块； -
10用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。 -
11臊子的做法：所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁； -
12锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁； -
13待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆； -
14加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁； -
15加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水； -
16全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用； -
17锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁； -
18水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
小窍门
烹制心得：
1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；
2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；
3、菱形块切好后及时散开，以防粘连；
4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；
6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。
1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；
2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；
3、菱形块切好后及时散开，以防粘连；
4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；
6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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