“炒“葱花摊鸡蛋”一般的方法是把葱花和鸡蛋液一起搅匀后上锅煎炒，但是这个方法炒出的葱花摊鸡蛋不是葱花不熟就是葱花熟了鸡蛋炒老了，影响口感。我炒葱花摊鸡蛋的方子是；先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味，再炒葱花，等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火，必要时候要端起锅来稍离火。这样炒出的“葱花摊鸡蛋”；色泽金黄、葱香浓郁，鲜嫩无腥味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
葱花摊鸡蛋的做法步骤
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1大葱剥去老叶，用刀葱中间剖开。 -
2切成葱花。 -
3生姜切成细末。 -
4把鸡蛋磕开倒入干净小碗里。 -
5洒入少许精盐。 -
6用筷子顺一个方向搅动，搅至没有蛋清为止。 -
7锅里倒入植物油，油热后倒入姜末爆香。 -
8倒入葱花，翻炒均匀。 -
9倒入适量精盐，炒匀。 -
10关小火，倒入搅匀的鸡蛋液。 -
11稍微晃动锅，使鸡蛋液摊开均匀。 -
12等鸡蛋液稍微凝固，端起锅轻轻晃动使鸡蛋饼在锅里滑动，防止鸡蛋粘锅。 -
13煎好一面，把鸡蛋饼翻过来煎另一面，煎至金黄即可。
小窍门
1、鸡蛋液要搅匀，这样炒出的葱花摊鸡蛋才能色泽金黄。
2、先炒制葱花再倒入鸡蛋液。煎制过程中，端起锅让锅稍离火，晃动锅并用小火煎制。
3、精盐放入量要适量。
2、先炒制葱花再倒入鸡蛋液。煎制过程中，端起锅让锅稍离火，晃动锅并用小火煎制。
3、精盐放入量要适量。
使用的厨具：炒锅
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