“这个冬天好冷呀,就像是我小时候的冬天。记得小时候一到冬天爸爸就会时不时的做点大肉丸子吃,文雅点就是四喜丸子哈~不管是单独吃,还是放在砂锅里和白菜冻豆腐连汤带菜的来上那么一锅,都是那么美味。所以在我的记忆里没有丸子的冬天不能算是完整的冬天,于是今天我就按着爸爸的方法做次丸子,重温下家里的味道。”
食材明细
四喜丸子的做法步骤
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1 1.将料酒15克、盐10克、老抽10克、生抽10克、蚝油10克、黄豆酱1汤匙、白砂糖10克、胡椒粉2克倒入猪肉馅中,搅打上劲,放一旁入味。这一步是提前做好的,没有想起来拍片,不过分量都写得很清楚也没什么难度也还凑合吧~
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6 5.将黑木耳、荸荠和姜一齐放入调好味的肉馅中,拌匀。再倒入香油搅拌均匀。
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10 9.将手中倒一点食用油然后抓起适量肉馅,团成大小合适的肉团(因为肉馅中没有放面包渣等的材料,质地较软不好操作)。
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11 10.沿着锅边轻轻放入油锅中(一定要尽量贴着锅边,不要让油溅出,以免烫伤)。先不要搅动,静待一分钟,再用锅铲沿锅边轻轻推动,感觉丸子有一定的硬度了再翻面炸制。大约炸制5分钟(具体时间还要看丸子的大小,如果丸子本身很大就要多炸一会儿),待丸子基本定型,盛出。
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12 11.找一个空盆,放入葱段15克,姜片10克,大料3瓣。
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13 12.倒入料酒10克、鸡精5克、盐2克、生抽10克、胡椒粉少许(视为1克)。再倒入热水适量(如果有高汤的话是最好的,我没有就热水加鸡精了)。
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15 14.将丸子放入蒸锅中,开大火蒸制40分钟。即可。
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小窍门
Tip:
1.做这个丸子在调制肉馅时我没有放葱末,这是我家的做法,感觉只放姜末配合着荸荠,有淡淡的甜味,很好吃,有点南方的感觉(本人是北方大妞哈)。如果喜欢葱味的,也可加的,必竟每个人的口味不一样。
2.在炸制的过程中由于肉馅只依靠鸡蛋和少量淀粉做为粘合剂,操作上有难度,只要下锅后先不要急于推动炸一会儿,就好了,丸子熟了就会知道口感是加了面包渣等材料没法比的。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类:
热菜
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