“这个冬天好冷呀，就像是我小时候的冬天。记得小时候一到冬天爸爸就会时不时的做点大肉丸子吃，文雅点就是四喜丸子哈~不管是单独吃，还是放在砂锅里和白菜冻豆腐连汤带菜的来上那么一锅，都是那么美味。所以在我的记忆里没有丸子的冬天不能算是完整的冬天，于是今天我就按着爸爸的方法做次丸子，重温下家里的味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
四喜丸子的做法步骤
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11.将料酒15克、盐10克、老抽10克、生抽10克、蚝油10克、黄豆酱1汤匙、白砂糖10克、胡椒粉2克倒入猪肉馅中，搅打上劲，放一旁入味。这一步是提前做好的，没有想起来拍片，不过分量都写得很清楚也没什么难度也还凑合吧~ -
2补个图哈，这两样忘拍了。 -
32.将黑木耳剁碎。 -
43.将荸荠剁碎（不要太碎有些颗粒，口感更好）。 -
54.将姜剁成姜茸。 -
65.将黑木耳、荸荠和姜一齐放入调好味的肉馅中，拌匀。再倒入香油搅拌均匀。 -
76.往肉馅中磕入三个鸡蛋，搅拌均匀。 -
87.放入玉米淀粉搅拌均匀。 -
98.炒锅倒入半锅色拉油，开大火，烧至7成热。 -
109.将手中倒一点食用油然后抓起适量肉馅，团成大小合适的肉团（因为肉馅中没有放面包渣等的材料，质地较软不好操作）。 -
1110.沿着锅边轻轻放入油锅中（一定要尽量贴着锅边，不要让油溅出，以免烫伤）。先不要搅动，静待一分钟，再用锅铲沿锅边轻轻推动，感觉丸子有一定的硬度了再翻面炸制。大约炸制5分钟（具体时间还要看丸子的大小，如果丸子本身很大就要多炸一会儿），待丸子基本定型，盛出。 -
1211.找一个空盆，放入葱段15克，姜片10克，大料3瓣。 -
1312.倒入料酒10克、鸡精5克、盐2克、生抽10克、胡椒粉少许（视为1克）。再倒入热水适量（如果有高汤的话是最好的，我没有就热水加鸡精了）。 -
1413.放入炸好的丸子 -
1514.将丸子放入蒸锅中，开大火蒸制40分钟。即可。 -
1615.出锅喽
小窍门
Tip:
1.做这个丸子在调制肉馅时我没有放葱末，这是我家的做法，感觉只放姜末配合着荸荠，有淡淡的甜味，很好吃，有点南方的感觉（本人是北方大妞哈）。如果喜欢葱味的，也可加的，必竟每个人的口味不一样。
2.在炸制的过程中由于肉馅只依靠鸡蛋和少量淀粉做为粘合剂，操作上有难度，只要下锅后先不要急于推动炸一会儿，就好了，丸子熟了就会知道口感是加了面包渣等材料没法比的。
1.做这个丸子在调制肉馅时我没有放葱末，这是我家的做法，感觉只放姜末配合着荸荠，有淡淡的甜味，很好吃，有点南方的感觉（本人是北方大妞哈）。如果喜欢葱味的，也可加的，必竟每个人的口味不一样。
2.在炸制的过程中由于肉馅只依靠鸡蛋和少量淀粉做为粘合剂，操作上有难度，只要下锅后先不要急于推动炸一会儿，就好了，丸子熟了就会知道口感是加了面包渣等材料没法比的。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜