“红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧狮子头的做法步骤
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1洗好鸡蛋,小青菜,豆腐 -
2把肉切成馅 -
3将其中2个鸡蛋打好 -
4肉放盆中,加入打好的鸡蛋、盐、老抽、花椒粉、姜粉、鸡精和料酒 -
5顺一个方向搅打,然后加入豆腐, -
6一直搅,感觉干时加水,共加3~4次水 -
7把另外4个鸡蛋煮好 -
8把煮好的鸡蛋的皮和蛋清去掉 -
9放适量肉馅在手上，再放入蛋黄，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，排出空气，结实一点。 -
10做好的肉丸 -
11锅中倒入适量油 -
12烧至8成热后加入丸子 -
13把丸子炸到外表呈金黄时捞出,(我的八个,四个纯肉的,四个蛋黄的) -
14把油倒掉,锅里放水，生姜片，老抽，盐,八角,桂皮,鸡精,再放入狮子头 -
15锅烧开,小火炖35分钟。 -
16把狮子头捞出,小青菜放倒锅里煮熟 -
17最后小青菜捞出,装盘 -
18美味 -
19美味
小窍门
1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；
2.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁
3.搅肉馅一定要向一个方向搅
2.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁
3.搅肉馅一定要向一个方向搅
使用的厨具：其它、炒锅
所属分类：
热菜