诗文 | 品茶香吃蛋糕----红茶戚风 |
释义 |
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食材明细
红茶戚风的做法步骤
小窍门
1.蛋白与蛋黄分离时,要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的,否则蛋白将无法打发。
2.蛋白打发的过程分三次加入白砂糖,搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。 3.打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法,从底部翻拌配合切拌的方法,转圈拌会很容易消泡。 4.做蛋糕最好用无味的油比如玉米油,如果用花生油或是橄榄油,烤出的蛋糕会有很大的油味。 5.烤的时候,戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。 6.脱模要等蛋糕完全凉透,用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。 7.奶油焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克(此量可做二小瓶)做法:糖和水加入锅中小火加热至淡淡的琥珀色,关火立即加入淡奶油搅拌均匀,加入淡奶油的时候会沸腾的很厉害,要小心操作。
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
蛋糕
下午茶
戚风蛋糕
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