{笑笑秘笈}：

秘笈一、挑选大米，选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。

秘笈二、大米不能浸，最好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。

秘笈三、手掌量水，量水位略微超出一掌则刚好。

秘笈四、揭盖有要求，最好的方法就是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。

秘笈五、成锅巴的关键，要让锅巴被烘干，成金黄焦香色，诱人锅巴就此出现。

秘笈六、调料，在煲煮腊味饭时必须尽量减少太多的调味料，以清香为主。

秘笈七、把握火候很关键，正确的火候需大火与文火巧妙搭配。充分利用土制砂锅受热慢，散热亦慢的特性。