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诗文 酸菜鱼
释义
酸菜鱼的做法

食材明细

主料
  • 草鱼 1条
辅料
  • 酸菜 250克
配料
  • 野山椒 15克
  • 香菜葱 各10克
  • 大蒜 5克
  • 生粉 15克
  • 泡姜片 15
  • 花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 1
    1.鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。
  • 2
    2.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。
  • 3
    3.鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。
  • 4
    4.鱼身内部朝上,刀呈45度角斜切成鱼片,一定要要薄。用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。
  • 5
    5.炒锅到入油,三成油温到入姜蒜,野山椒,酸菜,花椒爆香.然后惨入清水,大火烧开改中火.
  • 6
    6.倒入鱼头.鱼骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。熬好白色鱼汤后,将所
  • 7
    7.大火烧开,下入鱼片,烧开,鱼片成白色时马上盛出,以免鱼片变老。装入鱼骨酸菜汤碗里,最后洒一些花椒,葱花,大蒜末,淋上八成油温即可,放上香菜叶。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/17 2:37:44