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诗文
酸菜鱼
释义
食材明细
主料
草鱼
1条
辅料
酸菜
250克
配料
野山椒
15克
香菜葱
各10克
大蒜
5克
生粉
15克
泡姜片
15
花椒
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
微辣 口味
烧 工艺
半小时 耗时
普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
1
1.鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。
2
2.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。
3
3.鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。
4
4.鱼身内部朝上,刀呈45度角斜切成鱼片,一定要要薄。用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。
5
5.炒锅到入油,三成油温到入姜蒜,野山椒,酸菜,花椒爆香.然后惨入清水,大火烧开改中火.
6
6.倒入鱼头.鱼骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。熬好白色鱼汤后,将所
7
7.大火烧开,下入鱼片,烧开,鱼片成白色时马上盛出,以免鱼片变老。装入鱼骨酸菜汤碗里,最后洒一些花椒,葱花,大蒜末,淋上八成油温即可,放上香菜叶。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/5/8 6:19:58