“我学烘培也有一段时间了，这是第四次做面包了还算比较好的了，第一次做面包烤过头皮比较硬不好吃。第二次是做发酵过头了酸味比较重也不好吃。第三次做土司结果塌顶了，总结一下之前的失败在次做还算比较好的了。这一次还好啦不回缩不酸皮也不硬，孩子们还是给面子把它们都消灭了”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
紫薯奶香辫子包的做法步骤
-
1高筋面粉500克紫薯55克鲜牛奶230克黄油30克酵母5克鸡蛋一个白糖50克 -
2鲜牛奶白糖.高筋粉加入酵母（面粉挖一个小坑在放入酵母）倒入柏翠面包机启动程序6和面三分钟暂停 -
3把紫薯刮成薄薄的片状再加入面团启动 -
4马大哈的我这时才想起鸡蛋忘记放了赶紧打入鸡蛋，还好来得及 -
5第一个和面程序结束看看面筋的扩展阶段还不是很好，很难拉开即使拉开也容易破裂 -
6加入黄油按和面程序二，要随时观察面筋的扩展阶段 -
7第二个程序结束了，还是比较光滑的。 -
8在查看面筋的已经扩展的很好了，可以拉出薄薄的手套膜在用手指捅破膜边缘比较圆滑了 -
9现在启动发酵程序，现在天比较冷发酵比较慢，等了足足两个小时了。手指蘸点面粉压一个洞不回缩不塌陷不反弹就可以了。（小朋友好奇也学我在面团上捅了好几个洞。中间面粉比较多那个洞是我捅的） -
10擀成牛舌状 -
11把面团揉成长条分别切成12个75克的小剂子 -
12擀成牛舌状 -
13从上往下卷起来 -
14横着放从上往下卷竖起来压扁在擀长 -
15搓成长条 -
16卷园圆了 -
17搓成长条 -
18拿三根面团条把头放在一起压扁固定开始编辫子 -
19编好时把头和尾往后藏好（这样不影响美观） -
20开始二次发酵和之前有很大的区别啊，胖了不少，刷上蛋液或者黄油（不喜欢也可以省略） -
21烤箱开到185度预热，接着放入中下层烘烤20分钟
小窍门
小贴士：
1.鸡蛋可以和第一步同时放入，别学我马大哈（有两个小朋友捣乱真没辙）放入酵母时一定要挖一个小洞糖会影响酵母的活性
2.牛奶最好不要一下子加入哦，面粉的吸水程度不一样。边和面边加比较好。紫薯不要超过60克，放太多了会影响扩展阶段，一定要切薄片或者擀成泥状
3.根据自家的烤箱设置温度毕竟每个人的烤箱不一样（我提个大概时间供大伙参考）
4.天气冷了不好发酵，端一碗白开水放入烤箱在把面团放入烤箱内按发酵键，发酵到有原来的2倍就可以了（我大概用了40分钟，具体要看个人的烤箱。不要走开哦，避免发酵过头）
1.鸡蛋可以和第一步同时放入，别学我马大哈（有两个小朋友捣乱真没辙）放入酵母时一定要挖一个小洞糖会影响酵母的活性
2.牛奶最好不要一下子加入哦，面粉的吸水程度不一样。边和面边加比较好。紫薯不要超过60克，放太多了会影响扩展阶段，一定要切薄片或者擀成泥状
3.根据自家的烤箱设置温度毕竟每个人的烤箱不一样（我提个大概时间供大伙参考）
4.天气冷了不好发酵，端一碗白开水放入烤箱在把面团放入烤箱内按发酵键，发酵到有原来的2倍就可以了（我大概用了40分钟，具体要看个人的烤箱。不要走开哦，避免发酵过头）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
面包
早餐