“清新草莓慕斯与柠檬奶油酸奶慕斯间夹着酸甜可口的果酱夹馅，用心来制作一层一层的漂亮夹层蛋糕。”
食材明细
- 果味 口味
- 冷冻 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
法式草莓蛋糕的做法步骤
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1杏仁海绵饼干准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。 -
2杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。 -
3蛋黄蛋白分开。 -
4蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。 -
5蛋黄一枚加细砂糖10g打散，加少许蛋白霜拌均。 -
6加入蛋白霜内。 -
7翻拌均匀。 -
8加入过筛好的粉类。 -
9切半翻拌均匀。 -
10倒入22*17规格的模具内，入预热好的烤箱进行烘烤。190度上下火中层，烘烤8～9分钟。 -
11清新草莓慕斯准备好食材：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。 -
12淡奶油60ml打至八分发。 -
13草莓果酱50g、柠檬汁10ml煮沸加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。 -
14加入淡奶油混拌均匀。 -
15慕斯糊倒入15*10的模具内，送入冰箱冷藏定型。 -
16法式草莓夹馅准备好食材：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。 -
17草莓果酱100ml煮沸，加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。 -
18法式草莓夹馅倒入慕斯模具内，送入冰箱冷藏。 -
19白兰地波美酒糖液准备好食材：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。将樱桃白兰地15ml、18度波美糖浆20ml混拌均匀。 -
20杏仁海绵饼干切割成两块模具大小，表面刷一层波白兰地美糖浆，将饼干胚码入模具内，在刷一层白兰地波美糖浆。 -
21柠檬奶油酸奶慕斯准备好食材：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。 -
22酸奶50ml、细砂糖10g搅拌均匀。 -
23吉利丁3.5g泡发沥干水分隔水融化，吉利丁液加入酸奶内搅拌均匀。 -
24加入柠檬皮削1/3拌均匀。 -
25淡奶油70ml打至7分发。 -
26分两次加入拌均匀。 -
27慕斯倒入模具内，放入草莓果肉。
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28用慕斯填平表面码入刷好酒糖液的杏仁海绵饼干，冷藏定型凝固。 -
29表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。表面涂抹镜面果胶，草莓果酱。 -
30吹风机呼呼一周，慢慢脱模。 -
31脱模后的样子。 -
32刀加热后切成条形，装饰点缀草莓、蓝莓、九层塔叶… -
33装盘食用～
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
下午茶