“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
做回锅肉一般选用五花肉煮熟来做，我用的是熟熏肉做的，还加入了大量的红酒来代替料酒，味道超赞的哈哈哈。。。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酒香回锅肉的做法步骤
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1洋葱尖椒切块。 -
2熏肉切片。 -
3取一碗加入酱油糖红酒搅拌均匀备用。 -
4锅中放油。下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出。 -
5下入姜丝翻炒。 -
6下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。 -
7倒入碗汁翻炒均匀。 -
8下入洋葱，炒透。 -
9最后加一点盐，再加入尖椒翻炒片刻即可。
小窍门
郫县豆瓣酱本身就咸可以不加盐。
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