““芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。
芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
芫爆毛肚的做法步骤
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1毛肚洗净切丝。 -
2香菜去叶洗净切段。 -
3热锅下油，放入葱姜炝锅。 -
4加入毛肚旺火爆香。 -
5加入香菜段。 -
6旺火翻炒至断生。 -
7加入料酒，盐，鸡粉。 -
8旺火炒匀盛盘即可。
小窍门
此菜须旺火爆炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜