“凉拌菜技巧很容易掌握。
我总结了一下做凉拌菜的几点。
◎原材料选购方面，尽量挑选新鲜的。
◎清洗，菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
◎汆烫，含淀粉和草酸较多的蔬菜，如土豆、菠菜等必须熟吃。
◎做好的凉拌菜最好是现做现吃。如果不行，在冰箱里冷藏的时间也不要过久，隔夜的凉拌菜最好不要吃。
漏掉的请大家补充！再来说说今天的凉拌海蜇丝。
海蜇丝一般都是咸味，所以在拌制之前要先去掉它的咸味。
我习惯用水冲法，就是将原料放在水龙头下冲水。其次是它的腥味，大蒜和醋可以有效的减轻它的腥味。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
凉拌海蜇丝的做法步骤
-
1原料图。 -
2海蜇丝清洗干净，放在水龙头下冲水20分钟去咸味。 -
3锅中烧开水，放入海蜇丝汆烫，然后捞出放入冰水浸泡后捞出沥干。 -
4黄瓜和胡萝卜切丝，加少许盐抓拌，沥去水份备用。 -
5白醋加味事达酱油、辣椒油、香油、白胡椒粉和姜汁调成拌汁备用。 -
6将蒜蓉、香菜末、小米椒加备好食材拌匀，调入拌汁拌匀即可。
小窍门
◎买回来的海蜇丝一般是很咸的，放在水龙头下冲水不但可以去除咸味，还可以减轻海蜇丝的腥味。
◎在氽烫海蜇丝时，时间不易过长，一般开水下锅十来秒钟就可捞出。
◎拌好的海蜇丝最好放入冰箱冷藏一下，让它吸味，同时口感更爽口。
◎在氽烫海蜇丝时，时间不易过长，一般开水下锅十来秒钟就可捞出。
◎拌好的海蜇丝最好放入冰箱冷藏一下，让它吸味，同时口感更爽口。
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