诗文 | 最具诚意的贵州经典宴客菜——【糍粑辣子鸡】 |
释义 |
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食材明细
糍粑辣子鸡的做法步骤
小窍门
1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸;
2.炒糍粑辣一定要多油; 3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅,炒的过程要注意翻搅; 4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程,我一次性炒了很多,除了炒辣子鸡外还有很多用途; 5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒,我时间有限,换了铸铁锅,这样比较快,口感也不错; 6.焖鸡的水要一次性加足,铸铁锅锁水性好,所以我没放太多的水,用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量; 7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具,适当调整; 8.焖鸡尤其是放了蒜粒后,偶尔要开盖翻搅下,以免粘锅; 9.汁不要收得太干,留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错; 10.收汁的时候,人不要离开火,常用铲子翻动下,以免糊锅; 11.能吃辣就多放些糍粑辣,不能吃就少放些。
使用的厨具:炒锅
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