食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
炼乳吐司的做法步骤
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1所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克，混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。 -
2发酵至4倍大。 -
3主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。 -
4放入中种面团。 -
5开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。 -
6把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。 -
7此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。 -
8把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。 -
9面团发酵至2倍大。 -
10面团排气、分割成3等份，松弛15分钟。 -
11松弛好后，按扁，擀成椭圆形。 -
12翻面后，上下各在1/3处向内折起。 -
13擀成长方形。 -
14由上至下卷起。 -
15卷好的样子。 -
16收口朝下放入模具中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。 -
17发酵至8分满，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。 -
18烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准）烤箱提前10分钟预热，210度，35分钟，考好后立刻脱模，放烤网上晾凉。
使用的厨具：电烤箱
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- 洞庭二首（当代·卢青山）
- 洞庭入澧江寄巴丘故人（唐·李群玉）
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