“一般凉拌菜夏季吃的多些，不过在寒冷的冬季来上一盘凉菜也是很有味道的。特别是在大鱼大肉、大快朵颐火锅以后来上盘清凉的凉拌菜会是别有一番滋味在舌尖。
菠菜是北方冬季常见的绿叶菜，菠菜富含维生素且经济实惠。菠菜的吃法很多，一般用来烧汤凉拌居多。在北风呼啸的冬季，绿绿的菠菜在饭桌上是最扎眼的。
今天做的这个凉菜，用了菠菜、鸡蛋、木耳、大蒜。狼不会做菜，把这些常见的蔬菜给搅和在了一起，可以说是一个大杂烩了。市场上的菠菜有两种；一种是很大棵的，一种就是我今天用的这种小棵的。大棵的菠菜叶片肥厚，适合烧汤炖制。我喜欢买这种小棵的，嫩嫩的小菠菜用来爆炒、凉拌是最适合的。
“蒜泥菠菜鸡蛋”，这个名字是我瞎起的，很土。其实我一直觉着名字只是一个符号而已，一个菜的口感决不是一个漂亮名字所能左右的。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
蒜泥菠菜鸡蛋的做法步骤
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1嫩菠菜带根择洗干净。 -
2锅里坐水，水冒气泡时放入洗好的菠菜。 -
3烫至菠菜变色，变软后捞出控净水备用。 -
4把大一点的菠菜劈开，方便入味儿。 -
5黑木耳泡发后，用开水焯过后捞出备用。 -
6把黑木耳切成丝，备用。 -
7大蒜剥去皮放入蒜臼子，加少许精盐砸成蒜泥。 -
8倒入适量香油。 -
9一汤匙味极鲜酱油调味，搅匀备用。 -
10鸡蛋打成鸡蛋液。 -
11火上坐锅用刷子在锅底刷一层油，稍热后倒入鸡蛋液。 -
12晃动锅，把鸡蛋液摊成鸡蛋饼，细火煎制。 -
13一面煎至金黄后，用铲子把鸡蛋饼翻过来，煎制另一面。 -
14把煎好的鸡蛋饼切成细条。 -
15取干净的容器，放入菠菜、鸡蛋、木耳，挖入调好的蒜泥，拌匀即可。
小窍门
1、菠菜富含草酸，焯水可以去除部分草酸。
2、鸡蛋饼的厚度与锅的热度，刷油的多少有关。一般用不粘锅的话可以不刷油，或少刷油，这样摊出的鸡蛋饼才会薄。
3、调菠菜不建议放醋，否则菠菜口感发涩。
2、鸡蛋饼的厚度与锅的热度，刷油的多少有关。一般用不粘锅的话可以不刷油，或少刷油，这样摊出的鸡蛋饼才会薄。
3、调菠菜不建议放醋，否则菠菜口感发涩。
所属分类：
凉菜
家常菜