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诗文 椰蓉吐司(冷藏发酵)
释义
椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法
“那袋启封的椰蓉也放很长时间了,想个法子解决掉。瞧上了孟老师的椰蓉吐司,有的人不是喜欢椰蓉面包吗?椰蓉吐司应该也能接受的。并且,为了迎合此人对甜的偏嗜,面团中多加了5克糖,盐减掉一半。免得盐多了就不显甜了。没有孟老师的三角吐司模,在最后的操作上也就有了稍许改变。”

食材明细

主料
  • 高筋粉 180克
  • 细砂糖 25克
  • 干酵母 1/2 1/4小勺
  • 1/8小勺
  • 奶粉 20克
  • 110克
  • 黄油 15克
辅料
  • 黄油 30克
  • 糖粉 15克
  • 蛋黄 15克
  • 奶粉 2小勺
  • 椰蓉 50克
  • 蛋白(装饰) 适量
  • 椰蓉(装饰) 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

椰蓉吐司的做法步骤

  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:1
    1
    准备面团料(主料)
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:2
    2
    将除黄油外的所有材料倒在一起
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:3
    3
    手工搅拌成絮状
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:4
    4
    用厨师机搅拌至面筋形成
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:5
    5
    加入黄油
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:6
    6
    搅拌至能拉出薄膜
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:7
    7
    整成圆球形,放入碗中
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:8
    8
    盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:9
    9
    准备椰蓉馅料(辅料)
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:10
    10
    将室温软化的黄油和糖粉倒入碗中,拌匀
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:11
    11
    加入蛋黄,搅拌均匀
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:12
    12
    加入奶粉,拌匀
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:13
    13
    加入椰蓉,
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:14
    14
    拌匀,备用
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:15
    15
    从冰箱取出发酵好的面团,放置室温回温一小时
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:16
    16
    排气,分割成两等分,滚圆,松弛10分钟
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:17
    17
    分别擀成长方形
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:18
    18
    铺上椰蓉馅
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:19
    19
    卷起
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:20
    20
    收口向下放入模具中
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:21
    21
    盖上保鲜膜,放至温暖处醒发
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:22
    22
    面团涨至2-3倍大小,取出
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:23
    23
    表面刷蛋白,撒上椰蓉
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:24
    24
    放入预热好的烤箱,中下层,200度,烤约20-25分钟。表面上色后加盖锡纸
  • 椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法步骤:25
    25
    出炉后脱模晾凉

小窍门

这两个模具的容积比孟老师的三角模大,所以看看长得差不多了就烤了,没有让它长至顶面,怕发过了。
冷藏发酵的面团,如果起发不理想,可以放置温暖处继续发酵至理想状态
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   面包  
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更新时间:2025/3/10 18:34:36