“前几天买了两张千张，忘记吃了，等想起来拿出一看，已经变味了，就是那臭豆腐的味道，干脆再臭几天，就当臭千张吃了。其实小时候妈妈就爱做臭千张的，记忆中就是快过年了，妈妈买了很多千张，都卷起来后，放在一个大盆里盖上盖子，让它自然发酵臭起来，上面就会涨出一层白绒绒的毛毛，妈妈就用青辣椒蒜苗或者香葱炒着吃，有时再滴几滴辣椒油，味道就和臭豆腐一样的美味。炒熟了的臭千张一点臭味都没有，入口只有浓浓的豆香味儿，醇美鲜香，下饭绝佳。
臭千张是闻着臭，吃着却香呢，闻着臭是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。臭千张可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
杭椒炒臭千张的做法步骤
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1食材：臭千张杭椒植物油盐香葱鸡精味级鲜 -
2千张切长条 -
3把杭椒洗净切斜段香葱洗净段 -
4热锅凉油，加千张稍微煎一会 -
5翻面再煎一下 -
6加杭椒香葱 -
7盐翻炒出香味 -
8加少许水焖一会 -
9加味级鲜 -
10鸡精焖到水分少了，尝味出锅
小窍门
臭千张要吃新鲜的，所以最好是，臭好就吃
用少许水稍焖一下可以把千张焖熟透
这样防止食物中毒
不要老翻动，要不都碎了
用少许水稍焖一下可以把千张焖熟透
这样防止食物中毒
不要老翻动，要不都碎了
使用的厨具：炒锅
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