食材明细
- 微辣 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
辣卤猪蹄的做法步骤
-
1原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。 -
2冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。 -
3看，好多的脏沫呀。 -
4把焯好的猪蹄清洗干净备用。 -
5锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。 -
6糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。 -
7糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。 -
8水开后可以看到有糖色了。 -
9把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。 -
10卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。 -
11大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。 -
12起锅装盘。
使用的厨具：煮锅
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