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诗文 陕西名吃 葫芦头泡馍 ----豪华模仿版!
释义
陕西名吃 葫芦头泡馍   ----豪华模仿版!的做法
“人在湖北,很想念陕西葫芦头泡馍。做了一个仿版!味道很“忒色”!爱吃的朋友试试吧!”

食材明细

主料
  • 面粉 适量
  • 猪大骨 一根
  • 鸡腿 三根
  • 肥肠 适量
  • 猪肚 适量
辅料
  • 草果 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 花椒 适量
  • 韭黄 适量
  • 香菜 适量
  • 粉丝 适量
配料
  • 味精 适量
  • 适量
  • 油泼辣子 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

葫芦头泡馍的做法步骤

  • 1
    汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。
  • 2
    汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
  • 3
    汤:猪大骨和鸡腿泡去血水,放入锅中煮开,去浮沫,加入八角大料桂皮和花椒,转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉,待用。
  • 4
    肥肠可有两个方法处理。1:斜切一指宽,撒上面粉,拌匀后,倒入一罐啤酒,静置两小时之后揉搓冲洗干净。2:用盐和醋,将改刀后的肥肠侵泡,半小时后揉搓,搓到基本没有味道就可以,再用水反复冲洗。
  • 5
    无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。
  • 6
    无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有异味的水分。
  • 7
    无油的热锅,煸炒肥肠,意在出尽肥肠里有腥味的水分。
  • 8
    煸炒好的肥肠猪肚,入锅飞沫后,中火炖半小时,然后锅内放一个篦子,把肥肠猪肚都压住,小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出,待用。
  • 9
    韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。
  • 10
    韭黄切三厘米长,香菜切碎,待用。粉丝泡开。
  • 11
    饼:葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些,因此,可以在面粉里加一些自发粉,但是不要太多。揉好面团以后,包上保鲜膜静置一小时。一小时后,分团,擀成厚一厘米的小饼子,烙熟就好。
  • 12
    饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
  • 13
    饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!
  • 14
    饼子掰碎,约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉,再放上粉丝猪肚和肥肠,旁边码上韭黄(喜欢吃韭黄的可以多来一些),香菜。最后,滚汤浇上,一定要滚汤!爱吃辣的人,再添一勺油泼辣子,这样一碗葫芦头泡馍,怎么样?陕西的吃货们!走起!喋饭咧!

小窍门

正宗葫芦头的制作方法十分繁复,在此给大家奉上一个制作简单版但内容豪华的葫芦头泡馍!
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   西北菜   陕西菜  
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更新时间:2025/3/10 11:03:55