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诗文
水晶虾饺
释义
“晶莹剔透的水晶虾饺,看着就有食欲。”
食材明细
主料
虾
1斤
猪肉馅
200g
澄面
300g
玉米淀粉
90g
辅料
马蹄
适量
什锦杂菜
适量
油
15g
鸡蛋清
1个
玉米淀粉
适量
配料
盐
适量
料酒
适量
牛肉粉
适量
胡椒粉
适量
姜粉
适量
清淡 口味
技巧 工艺
数小时 耗时
普通 难度
水晶虾饺的做法步骤
1
虾去壳去虾线
2
切成粒
3
取1/3剁成虾泥
4
虾粒用一勺料酒、一勺玉米淀粉、一小撮盐、少许胡椒粉、少许姜粉和半个鸡蛋清抓拌均匀
5
虾泥和猪肉馅加一勺料酒、少许姜粉、两勺牛肉粉和半个蛋清拌匀,分几次加入适量清水顺一个方向搅打上劲
6
拌好的肉馅中加入虾粒,拌匀
7
再加入切碎的马蹄和适量什锦杂菜(没有的话可以用胡萝卜末),拌匀
8
300g澄面和30g玉米淀粉、一小撮盐混匀,分次加入沸水拌至雪花状,加盖焖5min
9
加入剩下的60g玉米淀粉揉成面团
10
面团中加入15g油,揉匀
11
面团分成小剂子,放在保鲜膜上用大瓶盖压成薄片(面比较黏,擀面杖不好使,面皮容易干,现做现用)
12
薄皮中包入馅料,包成饺子状
13
薄皮中包入馅料
14
包成饺子状
15
蒸锅水开中火蒸5min(开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水,保持面皮的湿度,同时增加透明感)
16
出锅啦
小窍门
1.面比较黏,擀面杖不好使,用瓶盖做面皮比较容易
2.面皮容易干,现做现用
3.开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水,保持面皮的湿度,同时增加透明感
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃 粤菜 儿童 老人 午餐
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更新时间:2025/12/26 1:39:52