“晶莹剔透的水晶虾饺，看着就有食欲。”
食材明细
- 清淡 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
水晶虾饺的做法步骤
-
1虾去壳去虾线 -
2切成粒 -
3取1/3剁成虾泥 -
4虾粒用一勺料酒、一勺玉米淀粉、一小撮盐、少许胡椒粉、少许姜粉和半个鸡蛋清抓拌均匀 -
5虾泥和猪肉馅加一勺料酒、少许姜粉、两勺牛肉粉和半个蛋清拌匀，分几次加入适量清水顺一个方向搅打上劲 -
6拌好的肉馅中加入虾粒，拌匀 -
7再加入切碎的马蹄和适量什锦杂菜（没有的话可以用胡萝卜末），拌匀 -
8300g澄面和30g玉米淀粉、一小撮盐混匀，分次加入沸水拌至雪花状，加盖焖5min -
9加入剩下的60g玉米淀粉揉成面团 -
10面团中加入15g油，揉匀 -
11面团分成小剂子，放在保鲜膜上用大瓶盖压成薄片（面比较黏，擀面杖不好使，面皮容易干，现做现用） -
12薄皮中包入馅料，包成饺子状 -
13薄皮中包入馅料 -
14包成饺子状 -
15蒸锅水开中火蒸5min（开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感） -
16出锅啦
小窍门
1.面比较黏，擀面杖不好使，用瓶盖做面皮比较容易
2.面皮容易干，现做现用
3.开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感
2.面皮容易干，现做现用
3.开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感
使用的厨具：蒸锅
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