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诗文 【天津】天津打卤面
释义
【天津】天津打卤面的做法
“我们这里历来有初一饺子初二面的习俗,这天都要为回娘家的女儿和姑爷们做上一顿捞面,表示迎接。初二的捞面都是打卤面,以表示对姑爷的尊重与喜欢。久而久之初二这天家家户户就都吃捞面了。天津人喜欢的打卤面,除了菜码以外还要配上炒虾仁、炒香干、炒鸡蛋和糖醋面筋丝四碟传统的炒菜。
今天我就给朋友们只分享打卤面的制作,天津人的捞面尤其节日或者喜寿捞面都要放一些红粉皮表示喜庆,为健康安全我都是用紫菜头充当这个角色的。”

食材明细

主料
  • 五花肉 100g
  • 香干 2块
  • 面筋 2块
  • 香菇 6朵
  • 松蘑 5朵
  • 黄花菜 20-30g
  • 木耳 15-20g
  • 鸡蛋 3个
  • 芹菜 半棵
  • 胡萝卜 1个
  • 黄瓜 1只
  • 紫菜头 1小个
  • 鲜切面 适量
辅料
  • 1段
  • 1块
  • 5瓣
  • 八角 1个
  • 酱油 4勺
  • 蚝油 2勺
  • 甜面酱 2勺
  • 鸡粉 1茶匙
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量
  • 香油 1勺
  • 原味 口味
  • 卤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

天津打卤面的做法步骤

  • 【天津】天津打卤面的做法步骤:1
    1
    准备好食材,香菇松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉黄花菜木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳撕成小块
  • 【天津】天津打卤面的做法步骤:2
    2
    五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。菜码分别切好,胡萝卜黄瓜紫菜头切丝,芹菜切小块
  • 【天津】天津打卤面的做法步骤:3
    3
    将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出
  • 【天津】天津打卤面的做法步骤:4
    4
    因为晚饭时做的,所以光线昏暗,颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油,下入八角超香后放葱姜末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下
  • 【天津】天津打卤面的做法步骤:5
    5
    先将泡香菇和松蘑的水倒入
  • 【天津】天津打卤面的做法步骤:6
    6
    然后再添加清水,我共计加了平时吃饭碗大约2碗半,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以
  • 【天津】天津打卤面的做法步骤:7
    7
    将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
  • 【天津】天津打卤面的做法步骤:8
    8
    做好的菜码与卤
  • 【天津】天津打卤面的做法步骤:9
    9
    煮好的面里放上各种菜码,舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   面食   面条   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 12:33:46