“海鲜，有着它独特的鲜美，所以烹饪的时候无需做太多的调味，尽量简单，才能吃出它自身的味道。新鲜的小管，洗净后切成圈，用来清蒸，或者是直接白灼再蘸料汁，都很不错。
这次买到的小管很新鲜，是海里上来还没冰冻过的那种，只可惜个头不大，为了让孩子更喜欢，我依然选择了切花刀。这个花刀属于普通的“麦穗花刀”，应该很多人都会。但如果角度掌握得不好，切出来的“麦穗粒”是四方的，而不是尖的。因为这个小管实在是小，所以我这次刀距切得比较大。如果是很大的那种鱿鱼，刀距可以切得再小一些，那样，出来的麦穗会更美观。要是我下次买到，再上一次细刀距的刀法步骤，这次的先这样了。希望能给不会“麦穗刀法”的朋友做个参考。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
双椒白管的做法步骤
-
1原料图。 -
2小管洗干净备用。 -
3把管肚切成麦穗小块备用。（刀法后面附上） -
4青、红椒、生姜、依次切成小块， -
5锅中烧开适量水，水开后下入小管，水再次开起时关火，捞出用清水冲洗洗净。 -
6起锅热油，放入姜片煸香。 -
7同时下入小管和青、红椒片。 -
8调入1/2茶勺食盐巴和少许料酒翻炒至熟即可。 -
9麦穗刀法：管肚洗净后，从背上的“细管”处为中间，对半切开。 -
10取一片切上条纹较平均的直刀，底部不要切断。（从宽的那头开始切） -
11稍微转动一下，从小的这头开始切，刀的倾斜度约为45度，连续切上4刀。 -
12第4刀的时候切断。（依然是斜刀切断，不是用直刀哦） -
13继续切，再切上4刀。 -
14第4刀时切断。 -
15依次切到头，然后全部切完。 -
16切好以后放入开水锅中焯一下水，就会立刻卷起来。
小窍门
诗心片语：
1：小管焯水后，要立即捞出用清水洗冲洗干净至凉。这样小管才够脆。
2：因为焯过水，所以炒的时候不要炒太久，以免过老影响口感。
3：用大火爆炒。
1：小管焯水后，要立即捞出用清水洗冲洗干净至凉。这样小管才够脆。
2：因为焯过水，所以炒的时候不要炒太久，以免过老影响口感。
3：用大火爆炒。
使用的厨具：炒锅
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