“吃惯了红烧的、炸的、糖醋的狮子头，该换换口味了！来个清炖的，鲜美的肉质入口即化，大大的肉丸子一咬一大口，过瘾哪～”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
清炖狮子头的做法步骤
-
1准备所需原料 -
2先准备葱姜水一碗，将两根葱和5片姜切成段放在清水里浸泡30分钟 -
3肉肉洗净后先切成条，切成米粒大小的丁，再剁几下 -
4在处理好的肉馅中依次加入盐 -
5葱姜水 -
6胡椒粉 -
7料酒 -
8鸡蛋清 -
9用筷子朝同一方面搅打 -
10肉馅开始变得粘稠后，分四次将4勺清水慢慢加入 -
11继续搅拌均匀后加入干淀粉，再次搅拌均匀后，肉馅才算好 -
12锅中加入清水（要多点，以漫过肉肉为好），用双手团起肉馅，慢慢整成大丸子 -
13轻轻放入水中，放好后开中小火，慢慢加热 -
14水烧开后，开小火，用勺子撇去上面浮沫 -
15在肉丸表面轻轻盖上两张大白菜 -
16小火炖制1个半小时，出锅
小窍门
一、狮子头好吃的关键在于搅打肉馅，一定要保证手工搅打，即保证了肉馅的饱满，口感上也会充满弹性
二、炖狮子头时一定要凉水下锅，火力不能过大，这样可以保证肉馅里外同时受热，如火力过大，汤汁沸腾会将肉馅颠碎，不易成团
三、猪肉一定要肥瘦均匀，最好吃的狮子头应用肥四瘦六的五花肉来制作，瘦肉过多口感上会比较柴，肥肉过多会使不易成团，所以肉馅的选用是关键（我这次买的是梅肉，是猪猪的前臀前肉，这个部位的肉质比较嫩，而且我个人感觉肥瘦刚好）
二、炖狮子头时一定要凉水下锅，火力不能过大，这样可以保证肉馅里外同时受热，如火力过大，汤汁沸腾会将肉馅颠碎，不易成团
三、猪肉一定要肥瘦均匀，最好吃的狮子头应用肥四瘦六的五花肉来制作，瘦肉过多口感上会比较柴，肥肉过多会使不易成团，所以肉馅的选用是关键（我这次买的是梅肉，是猪猪的前臀前肉，这个部位的肉质比较嫩，而且我个人感觉肥瘦刚好）
使用的厨具：煮锅
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