“猫耳朵是晋中，晋北等地区流行的一种风味面食。
并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名-猫耳朵。
它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。
猫耳朵起源于中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪坨儿”。
做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。
清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。
因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。
猫耳朵还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。
用西红柿土豆做浇头的凉爽猫耳朵，微酸开胃，味香形美，可饱享口福。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
土豆盖浇猫耳朵的做法步骤
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1面粉加入鸡蛋和适量的冷水。 -
2合成光滑的面团醒置15分钟。 -
3醒置好的面团揉均匀搓成细长条，然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻 -
4然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻。 -
5一个带花纹的猫耳朵就做成了。 -
6全部做好就可以准备盖浇汁了。 -
7准备好盖浇汁材料。 -
8食材准备好洗净，全部切小丁。 -
9土豆煮上3分钟过凉。 -
10炒锅倒油爆香葱姜。 -
11倒入土豆翻炒。 -
12在加入洋葱炒出香味。 -
13加入番茄。 -
14加入盐和糖翻炒均匀。 -
15加入番茄酱。 -
16加入适量的清水烧制片刻至土豆熟。 -
17加入木耳。 -
18加入胡椒粉。 -
19加入青椒。 -
20淋入水淀粉，加鸡精翻炒均匀关火。 -
21猫耳朵入开水煮熟。 -
22把猫耳朵盛入碗中浇入土豆浇汁拌均匀即好。
小窍门
面粉加入一个鸡蛋，和成稍硬一些的面团，这样做出来的猫耳朵柔韧劲道，口感好。
土豆提前煮一下，即可去除一些淀粉也能缩短烧制的时间。
土豆提前煮一下，即可去除一些淀粉也能缩短烧制的时间。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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