食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香辣水煮鱼的做法步骤
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1将乌鱼洗净片鱼片 -
2将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下，倒入开水煮成鱼汤 -
3将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制 -
4豆芽掐去根洗净，莴笋洗净切片 -
5将豆芽和莴笋片焯熟，铺在呆会要盛鱼的容器底部 -
6另起一锅，略微多放些油，将香料和干红辣椒放进锅里，小火熬出香料油 -
7将香料油用筛子过滤出 -
8锅里留一些香料油，将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香 -
9将事先熬好的鱼汤倒进锅里，加适量盐和鸡精调味 -
10等锅开后，将鱼片放入锅中，小心的用筷子划散 -
11等鱼片变色，就可以关火了，将鱼盛出，再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面 -
12最后将之前熬的香料油再次烧热，浇在鱼上面就可以了，最后点缀上香菜段或者葱段就大功告成了
小窍门
1、香料我放了香叶、八角、花椒、小茴香、山奈、草果
2、鱼片入锅后要小心划散，不然会碎
2、鱼片入锅后要小心划散，不然会碎
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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