“大口吃肉、大碗喝酒，是人生一件多么豪爽而幸福的事情。虽然我没有海量可以大碗的喝酒，但却可以毫无顾忌的大口吃肉。
浓油赤酱的红烧肉一直是我们家的大爱，两三天就要做一次。记得我刚开始学做饭的时候，每次买五花肉回来，都要把皮给割下来丢掉。现在想想，实在是可惜。其实红烧肉的肉皮是最美味的，所以做这个菜一定要用带皮的五花肉，美味才不折扣。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
秘制红烧肉的做法步骤
-
1主要原料：带皮五花肉、黄瓜、生姜，以及调料李锦记秘制红烧汁。 -
2锅中加入适量水，放入五花肉煮开后调入一汤勺的料酒，然后煮至筷子能穿透。 -
3捞出用温水洗净，用厨房纸吸去表面的水，然后切成2厘米见方的小块。 -
4起锅热油，下入姜片煸香。 -
5下入五花肉煎炒至表面微黄。 -
6转中火，调入李锦记秘制红烧汁。 -
7快速翻炒上色。 -
8加入几个蒜瓣翻炒几下（蒜瓣用菜刀压一下，剥去皮即可）。 -
9加入适量热水，以刚没过肉为宜（我喜欢多留些汤汁给孩子拌饭，所以水稍微多加了一点点），盖上盖子，大火烧开后转中火焖煮约20分钟。 -
1020分钟后，剩余约1/3的汤汁，转大火开始收汁。 -
11汤汁收至自己想要留的份量时即可关火。 -
12依据自己的喜好装盘。
小窍门
诗心片语：
1：红烧肉的五花肉最好带皮。
2：把肉先煮一下再切，这样不但可以去掉部分肉腥，而且切出来的肉块会很平整。
3：焯水、洗净后的肉最好用厨房纸吸一下表面的水，这么在煎炒的时候不容易溅油。
4：煎炒好的肉块加水烧开以后，要转中火慢炖，这样的肉才入味。最后再转大火收汁，是为了让汤汁浓绸、肉块油亮。
5：因为秘制红烧汁有咸味，而且足够满足我们的口味，所以我没另外加盐。如果不确定的话，在步骤10开始收汁的时候可以尝一下，要再加盐的话就在这时候加。
1：红烧肉的五花肉最好带皮。
2：把肉先煮一下再切，这样不但可以去掉部分肉腥，而且切出来的肉块会很平整。
3：焯水、洗净后的肉最好用厨房纸吸一下表面的水，这么在煎炒的时候不容易溅油。
4：煎炒好的肉块加水烧开以后，要转中火慢炖，这样的肉才入味。最后再转大火收汁，是为了让汤汁浓绸、肉块油亮。
5：因为秘制红烧汁有咸味，而且足够满足我们的口味，所以我没另外加盐。如果不确定的话，在步骤10开始收汁的时候可以尝一下，要再加盐的话就在这时候加。
使用的厨具：炒锅
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