“这个菜，是老爸这次新教我做的。只是北京的大白菜和成都地区的有些不同，所以在腌制上有点区别，好在味道还是很不错的，是下饭就粥的好搭档！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
腌盐白菜的做法步骤
-
1大白菜一颗 -
2掰掉外面的老叶
-
3切开
-
4用流动的水冲洗干净
-
5用沥水篮沥干水分
-
6一直把白菜晾干水分
-
7准备一个大盆
-
8把沥干水分的白菜头切下来
-
9放入适量的盐，每一小头均匀撒上
-
10每一小头撒盐后放入大盆中
-
11盖上盖子进行第一次腌制
-
12腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面
-
13翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了
-
14白菜发焉后用手挤干水分
-
15用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。
-
16撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。
-
17盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握
-
18三天后，白菜已经入味了
-
19用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点
-
20晾干水分腌制好的白菜放入碗里
-
21放入辣椒面
-
22花椒面
-
23鸡精
-
24味精
-
25少许白糖
-
26拌匀，即可上桌了
-
27下粥，就馒头都是很不错的小菜，吃不完的，放入无油的保鲜盒中可以保存半月
-
28麻辣鲜香
小窍门
暖心提示:因为北方的大白菜大颗且水分大，所以在杀水分时要多腌制会
第一次的盐就白菜大小来放，目的是杀水分，第二次的盐分是入味，你要尝着咸淡放，以免太咸了后面改不了
吃不完的放保鲜盒后放入冰箱可以保存半个月
第一次的盐就白菜大小来放，目的是杀水分，第二次的盐分是入味，你要尝着咸淡放，以免太咸了后面改不了
吃不完的放保鲜盒后放入冰箱可以保存半个月
使用的厨具：汤锅
所属分类：
小菜
泡酱腌菜
家常菜