“戚风蛋糕口感比较细腻，组织比较松软，但制作比海绵蛋糕步骤多些，要求鸡蛋新鲜的，蛋清与蛋黄分离要彻底，再者来说制作时容器不能有油和水，有的话会影响蛋糕的品质，总体来说多练就好了，本次配方是两烤盘的量，我自己也在总结怎么做出的蛋糕好一些，不喜勿喷??”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椰蓉戚风蛋糕的做法步骤
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1鸡蛋打入无水无油的盆中。 -
2蛋清与蛋黄分离。 -
3取另一个干净的盆，倒入880克水，在加入600克色拉油。 -
4用打蛋器把油和水打融合在一起。 -
5先加入低筋面粉，后加入生粉搅拌。 -
6在加入泡打粉搅拌均匀，然后分次加入蛋黄拌均匀。 -
7拌好的蛋黄糊。 -
8蛋清放入打打蛋器中。 -
9塔塔粉和食盐分别称好重量。 -
10放入蛋清中低速搅拌。 -
11加入白糖高速打发，白糖分次加入。 -
12蛋清打到倒立不弯曲就行，在打发可能就打过了，我这个有点打过了。 -
13取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌均匀，不可以划圈，上下拌均就好。 -
14把拌好的蛋黄糊在次放入蛋白中拌均。 -
15提前预热烤箱，上下火180度～150度，把拌均的蛋糕糊放入烤盘。 -
16大概烤15分钟的时候转炉一次，目的是让蛋糕体受热均匀。 -
17大概30分钟左右就可以出炉了。 -
18放凉后用剧刀切块。 -
19抹上香橙果酱。 -
20撒上烤过的椰蓉。 -
21椰蓉戚风蛋糕就做好了。 -
22戚风蛋糕。
小窍门
做戚风蛋糕很容易做不好，配方比例，食材新鲜，制作手法，烤箱温度，都有原因，唯一办法就是多练多实践。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶