“茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。
以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。”
食材明细
- 其他 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
茶香干煸虾的做法步骤
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1取一小包铁观音放容器里 -
2第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用 -
3将虾在后背上划一刀，取出沙线 -
4放入器皿中备用。 -
5生姜切成丝，葱切段 -
6把茶汤用来泡已经收拾好的虾 -
7同时放入切好的姜丝和葱段，少量盐及料酒一起浸泡 -
8泡的时间为一小时左右。 -
9炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音 -
10待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用 -
11锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制 -
12待虾身红透，捞出 -
13然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥。 -
14将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟 -
15最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。
小窍门
茶香虾制作小贴士：
１、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。 ２、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。
１、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。 ２、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
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