“红烧肉应该是属于上海菜。提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价贱如粪土，
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，
火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
秘制红烧肉的做法步骤
-
1五花肉洗净3厘米见方的块。 -
2葱切段，姜切片。 -
3热锅下油，放入冰糖。 -
4小火炒出糖色。 -
5放入五花肉。 -
6翻炒上糖色。 -
7加入酱油。 -
8翻炒出香味。 -
9加入适量清水，放入葱段、姜片。 -
10加入八角和桂皮。 -
11再加入腐乳汁。 -
12炒匀大火烧开。 -
13盖盖转小火炖1小时20分钟。 -
14开盖转大火收汁，再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。
小窍门
猪肉一定要用带皮的五花肉来做，这样才好吃。
蚝油最后再放，放早了会破坏蚝油的鲜味。
盐不要多放，会抢味。
蚝油最后再放，放早了会破坏蚝油的鲜味。
盐不要多放，会抢味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
私房菜
常见菜式
荤菜