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诗文
火锅底料的做法
释义
“真的好吃”
食材明细
主料
牛油
2500g
辅料
糍粑海椒
750g
豆豉
15g
宜宾芽菜
15g
郫县豆瓣酱
500g
红花椒
75g
白酒
100g
啤酒
1瓶
醪糟
20g
白蔻
5g
草果
5g
山奈
3g
丁香
2g
砂仁
5g
香果
5g
桂皮
15g
甘草
5g
排草
5g
老蔻
20g
陈皮
5g
香茅草
8g
八角
15g
香叶
5g
小茴香
8g
香草
15g
麻辣 口味
炒 工艺
半小时 耗时
普通 难度
火锅底料的做法的做法步骤
1
净锅上火,放入牛油烧热,放入葱,姜。葱姜主要是提香,除味。炸好了捞出来。
2
净锅上火,放入牛油烧热,放入葱,姜。葱姜主要是提香,除味。炸好了捞出来。
3
再放入豆瓣,醪糟,啤酒,放啤酒一定要小火,不然油会冒出来,大蒜,冰糖,翻炒,小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料,香辣料就是糍粑海椒加豆豉加宜宾芽菜,糍粑海椒就是干辣椒用水煮好了打成沫。改大火炒匀。见锅里油沸腾时,改小火熬30分钟。
4
香辣料
5
香辣料
6
下入泡好的香料继续炒30分钟以上。香料用温水泡20分钟。
7
把泡涨的红花椒加入锅中炒10分钟就好了。红花椒用白酒泡涨。
8
好了
使用的厨具:炒锅
所属分类: 私房菜
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更新时间:2025/8/8 21:54:08