“广式豆沙月饼，历史悠久、传统口味，经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼，既继承了广式豆沙月饼的传统，也创新挑战新口味，增加栗子之后，口感更好，不会太甜，且营养增加。PS:1.以下用量是50克16个；2.成品图是刚刚烤出来，回油之后更漂亮。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
广式栗子豆沙月饼的做法步骤
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1月饼皮：转换糖浆、花生油、枧水拌均。 -
2中筋面粉过筛，加入拌均；
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3揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
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4分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
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5月饼馅：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
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6取出放入锅中，煮烂；
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7用料理机把煮熟的红豆成泥；
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8热锅，放入红豆泥，炒去水份；
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9加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
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10分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
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11加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
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12馅冷却，分16等分；
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13做月饼：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
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14包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
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15做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
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16烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
小窍门
1.红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮；
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收；
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收；
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时；
4.放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有；
5.涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同，时间和温度略有差异。
使用的厨具：食物调理机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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中秋