“前几天做的本色冬瓜蓉就是为此目的而来的。冬瓜蓉用在月饼馅料中可以改善口感。传统的五仁月饼多是用熟糯米粉或熟面粉，制作出来的月饼口感略显硬朗。而改用冬瓜蓉做填料，口感细腻软滑。自用过市售五仁月饼馅之后，便一直想尝试用自制冬瓜蓉做填料。终于不嫌麻烦做了冬瓜蓉，瞅个空档就试制了一次冬蓉五仁月饼。做的时候心里七上八下，担心经验不足担心烤制时会出现爆裂或垮塌什么的。最后的成果还是挺令人满意的，反馈的结果是，口感不错，比传统糕粉版的好吃。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
冬蓉五仁月饼的做法步骤
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1准备馅料 -
2将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀 -
3加入玫瑰酱和油，拌匀 -
4加入冬瓜蓉 -
5抓捏均匀 -
6将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个 -
7取一块饼皮压扁，放入馅料 -
8包起来 -
9收口搓圆，逐个做好 -
10月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀 -
11倒出多余的面粉，放入月饼坯 -
12压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右 -
13表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右 -
14表面金黄出炉
小窍门
各种果仁和果脯的用料没多大讲究，只是根据自家材料的多少和计算的便利得来的配比。不必完全遵照这些数据。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
秋季食谱