“在我的记忆中，老北京的春节要从这首民谣说起，依稀记得是这样说的：“糖瓜祭灶，新年来到，姑娘要花，小子要炮，老头儿要一顶新毡帽！”多么形象的描述，专属于那个年代---浓浓的年味儿。其实过年要从腊月二十三开始说起，又俗称“小年”，老辈们都要举行祭灶神，给灶王爷供上关东糖、清水和秣草，送灶王爷“上天”，有人要问为什么要这么做呢？其实是为了让他“上天言好事，下界保平安”，也算是一种旧俗。祭灶之后，长辈们开始打扫房间、庭院，话说犄角旮旯全部都需要打扫干净，然后就开始准备过年的吃食。
除夕（大年三十），其实对于孩子们来说是最开心的，可以穿新衣、放鞭炮、还不用上学、收压岁钱，然后就是盼望一年的好吃的，比如：饺子、猪肉炖粉条、饽饽匣子等。饽饽匣子就是现在类似于稻香村的点心，其实稻香村是南方的吃食，不知道从什么时候起就变成北京的小吃了，点心上有奶油，话说家里收到的点心，奶奶每次都舍不得吃给我留着，我会把上面的奶油全部抠走，剩下掰碎的部分，现在想想小时候的自己是多么的不懂事儿，而从来不会遭到奶奶的责备，现在想想突然觉得心里酸酸的......其实春节就是全家人围坐在一起，欢聚一堂、辞旧迎新，桌上的菜肴也是十分丰盛的。北京人过年的餐桌上讲究冷、热、荤、素一应俱全，过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，其中四个肉菜就是由：（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。其中四喜丸子，别名红烧狮子头，是由四个色泽金黄、团团圆圆、香味四溢的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。老辈讲究的四喜分别为：一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。一般在婚宴、寿宴中作为压轴大菜，以取其吉祥如意、团团圆圆之意。其实选择做四喜丸子，完全取决于童年的记忆，全家人那浓浓的爱，特别是老妈的爱！记得小时候过年，老妈都要提前炸出一大盆大小不一的肉丸子留着，等到家里来了客人，就提前把肉丸子放在砂锅里小火炖上，中午吃饭的时候作为家里的特色来招待客人。今天我们就介绍这款春节压轴大菜---代表"团团圆圆"---霸气又解馋的“四喜丸子”！”
食材明细
- 其他 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
四喜丸子的做法步骤
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1图示1-将莲藕切成丁，这可是泡泡糖的私密厨艺哦！莲藕吸收了油腻，吃的时候脆脆的、清香爽口； -
2图示2-猪肉馅提前用自己私密的花椒水+盐+酱油+香油+十三香等腌制10分钟左右，增加香味、入味； -
3图示3-葱、姜切成细颗粒，打入3个鸡蛋备用； -
4图示4-提前准备的2个馒头用手掰成馒头渣，馒头提前一天购买，自然条件下储存，水分没了更容易操作； -
5前面的4个步骤准备完成后，将1-4中所有材料倒入一个较大的盆子里进行顺时针搅拌，搅拌均匀后，在盆子里进行摔馅料，时间5-10分钟左右。题外话：就像我们小时候玩泥巴一样，进行摔打，目的是让丸子吃起来的时候增加软、糯感，达到入口即化的感觉；
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6图示5-将摔打过的丸子，根据个人要求，揉成圆形球状装盘备用； -
7图示6-将锅中倒入大量色拉油，小火，把揉好的丸子放进油锅炸，炸成---深金黄色捞出备用。题外话：这里选择色拉油是有用途的，经过丸子炸过的油，下次做素馅料时可以用，不用放调料都有肉的自然香味儿，不信试试哦？ -
8准备一个砂锅，分别放入：热水（淹没丸子的水量）、姜丝、葱段、个人份量的丸子，小火炖1个小时左右；
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9准备熬制汤汁的水淀粉、盐、酱油，待砂锅里的水少量后倒入锅中，将水搅拌成汤汁即可关火；
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10捞出丸子、摆盘，再浇上汤汁即可食用！
小窍门
题外话：这里选择色拉油是有用途的，经过丸子炸过的油，下次做素馅料时可以用，不用放调料都有肉的自然香味儿，不信试试哦？
使用的厨具：砂锅
所属分类：
私房菜