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诗文 红烧版----花生焖猪蹄
释义
红烧版----花生焖猪蹄的做法
“花生，猪蹄，健康，美味，回味无穷”

食材明细

主料
  • 猪蹄 1000G
辅料
  • 花生 适量
配料
  • 盐 适量
  • 冰糖 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
  • 小茴香 适量
  • 干辣椒 适量
  • 豆豉 适量
  • 鸡精 适量
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 花椒 适量
  • 料酒 适量
  • 咸甜 口味
  • 焖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

花生焖猪蹄的做法步骤

  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：1
    1
    花生洗净用清水浸泡30分钟
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：2
    2
    用料
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：3
    3
    猪蹄让卖家斩成小块，入沸水里煮至表皮变色，然后冲洗干净，控水备用（煮的时候加点料酒去味）
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：4
    4
    锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：5
    5
    放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：6
    6
    调入耗油、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：7
    7
    倒入步骤2中的用料，翻炒
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：8
    8
    锅里注入足量开水
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：9
    9
    并放入花生
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：10
    10
    大火煲开，水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：11
    11
    入盐，鸡精后直至炖到汤汁收得还剩少许即可
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：12
    12
    起锅装盘，放芝麻，葱花点缀
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：13
    13
    效果还不错吧
  • 红烧版----花生焖猪蹄的做法步骤：14
    14
    味道很棒的哦

小窍门

猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好
炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味
放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮
待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   秋季食谱  
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更新时间：2025/12/23 0:13:38