“花生，猪蹄，健康，美味，回味无穷”
食材明细
- 咸甜 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
花生焖猪蹄的做法步骤
-
1花生洗净用清水浸泡30分钟 -
2用料 -
3猪蹄让卖家斩成小块，入沸水里煮至表皮变色，然后冲洗干净，控水备用（煮的时候加点料酒去味） -
4锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色 -
5放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色 -
6调入耗油、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁 -
7倒入步骤2中的用料，翻炒 -
8锅里注入足量开水 -
9并放入花生 -
10大火煲开，水开后改小火炖，时间是至少一个半小时，最好能在2个小时以上 -
11入盐，鸡精后直至炖到汤汁收得还剩少许即可 -
12起锅装盘，放芝麻，葱花点缀 -
13效果还不错吧 -
14味道很棒的哦
小窍门
猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更好
炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味
放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮
待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁
炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味
放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行；
要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮
待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
秋季食谱