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“为什么叫客家菜呢?这道菜做起来有点麻烦,过程比较多,我们这里要逢年过节或摆大酒席才有得吃,平常都不会做,太麻烦! 它的做法要取猪大腿上的肉,大概要1500克以上,通过去毛,水煮,油煎炸,配料等多个过程才能做好这道菜,关件问题就是酥皮,酥皮有很大的奥妙,如果火候掌控不好,皮就不起皱,如果过火好那太焦了,所以就麻烦哦。 食材: 猪肘子1个,香芋半个, 调料: 精盐,植物油,李锦记酱油,红油,豆豉,调味鲜,蜂蜜。 方法: 1、猪肘子去毛冼净, 2、放进开水里去浮末, 3、捞出抹上酱油, 4、放进油锅里煎焦黄, 5、香芋去皮切大块, 6、放油锅里过油, 7、放适量的盐腌制待用。 8、将煎焦黄的肘子去骨切大块,不要切段。骨不去也行。 9、在切好的肘子上抹上精盐,红油豆豉,调味鲜,蜂蜜。 10、皮底朝下放进碗底, 11、再把备好的香芋码在猪肘子上, 12,放进高压锅里蒸1小时。 13、待冷却后端出,取一个大碗倒扣在上面,如图。 14、将蒸好的东坡肉扣翻过来, 15、香芋朝底,肉皮在上即成。如图。”
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