“水煮鱼是我最爱的菜之一，也爱做，翻看我的菜谱，这道菜，我竟然没有发上来过，看来越是熟悉的东西，越是被忽略啊。这话一点也不假”
食材明细
- 中辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮鱼的做法步骤
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1草鱼去鳞去内脏清洗干净准备 -
2去头取尾和中间 -
3将鱼头立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。 -
4将鱼肉和鱼骨分离 -
5用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片 -
6鱼骨斩块备用 -
7鱼头对开备用 -
8准备大蒜，麻椒，花椒，和各种干红辣椒 -
9葱打结备用 -
10黄豆芽清洗干净备用 -
11鱼片加入少许料酒，食盐，一个蛋清和少许淀粉，搅拌掩盖起来备用。 -
12鱼骨和鱼头也加入料酒，蛋清一个和淀粉搅拌均匀备用 -
13炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐 -
14将超好的黄豆芽放入容器内备用 -
15炒锅放油，加入花椒和麻椒炸香。 -
16将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用 -
17放入干红辣椒炸香 -
18放入豆瓣酱，炒出红油 -
19加入豆瓣酱，炒出红油 -
20放入鱼头和鱼骨烧开 -
21这个时间，将是蒜剁碎备用。 -
22水开后，用筷子逐片将鱼片下锅 -
23将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎 -
24另取一锅，加入食用油，放入红干辣椒，将辣椒炸出香味后关火。 -
25将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
使用的厨具：煮锅
所属分类：
私房菜